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冷鏈物流作為一種特殊的服務(wù)性環(huán)節(jié)，其構(gòu)成要素不同于一般的生產(chǎn)制造企業(yè)。對冷鏈物流流程進行詳細的分析，每一個環(huán)節(jié)進行價值分析，找出冷鏈物流的主要構(gòu)成因素，成為目前冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。冷鏈物流構(gòu)成要素一般分為冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售三個方面。

冷凍儲藏

冷凍儲藏是指按照冷鏈物流食品對其存儲溫度的不同要求，進行存儲環(huán)境的溫度調(diào)控，使食品在存儲過程中都保持在合適的溫度下，保證食品品質(zhì)。

冷藏運輸

冷藏運輸是指在食品長途運輸或短途配送過程中，都需要根據(jù)食品保質(zhì)的基本要求，利用冷藏車或是車載冰箱完成運輸配送。冷環(huán)境運輸一般包括長途冷藏汽車運輸、集裝箱運輸、冷藏船運輸?shù)取?/span>

冷藏運輸是冷鏈的硬件保證條件之一。發(fā)展和建設(shè)冷鏈應(yīng)該有合適的冷藏庫。有專門生產(chǎn)企業(yè)，能生產(chǎn)國產(chǎn)的質(zhì)優(yōu)價廉的速凍裝置、冷藏保溫車、冷藏集裝箱、冷藏柜、解凍裝置、與生產(chǎn)冷凍食品相關(guān)的輔助設(shè)備。冷凍肉裝運前應(yīng)該將產(chǎn)品降低到0～4℃范圍內(nèi)，將冷凍肉從一個保鮮庫運送到另一個保鮮庫或從保鮮庫到零售商的過程中，運輸時間少于4h，可采用保溫車（船）運輸，但應(yīng)加冰塊以保持車廂溫度，時間長于4h的，運輸設(shè)備應(yīng)能使產(chǎn)品保持在0～4℃范圍內(nèi)，冷凍肉運輸時間不應(yīng)超過24h。

在裝貨前，將車廂溫度預(yù)冷到10℃或更低。冷 卻肉運輸時無論運輸長短，運輸車應(yīng)配有自動溫度記錄儀器，以便及時對車廂內(nèi)溫度進行調(diào)控。產(chǎn)品入庫、出庫和裝庫與撞車、卸車的速度應(yīng)該盡快，使用的方法應(yīng)以產(chǎn)品溫度上升少為宜。產(chǎn)品裝卸所使用的工器具、推車，在使用前后應(yīng)進行清洗，保持衛(wèi)生。

冷藏銷售

冷藏銷售是指食品配送到銷售終端后，其銷售環(huán)境也保證在低溫狀態(tài)下進行，它是冷鏈物流的末尾一個環(huán)節(jié)。隨著近年來我國各大冷庫的蓬勃發(fā)展，商店已經(jīng)成為冷鏈食品銷售的主要渠道，由于銷售模式的規(guī)范性，一般可以保證冷鏈食品在低溫環(huán)境下進行銷售。

但是目前我國除銷售外，農(nóng)貿(mào)市場也是冷鏈食品銷售另一重要渠道，其雜亂的銷售環(huán)境也必然導(dǎo)致冷鏈食品品質(zhì)在該環(huán)節(jié)受到一定的影響。在食品冷鏈物流的建設(shè)過程中，應(yīng)把涉及到的生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術(shù)性等各種問題集中起來綜合考慮，協(xié)調(diào)相互之間的關(guān)系，確保冷鏈食品在經(jīng)過加工、儲藏、運輸配送和銷售等環(huán)節(jié)之后的高質(zhì)量消費。

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