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1、凈菜保鮮劑應用技術

保鮮劑有化學合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學防腐保鮮劑都有一定的副作用，會給保鮮產品帶來一定程度的污染。

特別是對于凈菜，化學防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時間都受到嚴格的限制。 

2、冷藏鏈技術

冷藏鏈是保持食品色、香、味的重要手段， 而且成本較低、保鮮時間較長。溫度是影響凈菜品質劣變的主要因素。

目前，凈菜生產中，國外主要采用低溫冷藏銷售系統。凈菜冷藏鏈中的主要環節有：原料前外理環節、預冷環節、冷藏環節、流通運輸環節、銷售分配環節等。

凈菜冷鏈流通是一項系統工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產區、銷售區和產銷連接區3個部分。

產區包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級、整修和包裝）、預冷和產地冷藏等； 銷售區包括銷地冷藏，批發配送 （再次分級， 整修和包裝）、零售和消費等； 產銷連接區環節主要是指凈菜的短途和長途運輸。

凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復雜，由于果蔬的品種、出產地、不同的生長期等都將影響到冷藏鏈的設置。

冷藏鏈采用的技術主要手段包括：預冷卻、包裝、環境控制、運輸傳送平臺、配送和冷藏。

3、其它保鮮技術

非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具有廣泛的應用前景，主要集中在：

1）物理保鮮技術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜， 產品不發生化學變化， 不產生異味， 而且可以保害微存其營養成分、新鮮感和風味；

2）生物防治技術： 利用一些有益微生物的代謝產物抑制有生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌發酵產生的乳酸。

目前，國內外研究的較先進的保鮮技術主要有臨界低溫高濕保鮮、細胞間水結構化氣調保鮮、臭氧氣調保鮮、低劑量輻射預處理保鮮、高壓保鮮、基因工程保鮮、細胞膨壓調控保鮮。 

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