雞蛋的四種貯存方法
無日峰 / 2021-05-27
雞蛋常見的貯存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、氣體貯藏法等。
1．冷藏法
冷藏保管鮮蛋是目前國內外主要的貯存方法，其原理是：利用冷藏庫中的低溫(最低溫度可在-2.5℃)來抑制微生物的生長繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活，延緩鮮蛋內容物的變化，尤其是延緩濃厚蛋白的變稀（水樣化）和降低重量損耗，以便能在較長時間內保持蛋的質量新鮮。冷藏法保存鮮蛋，蛋內各種成分變化很小，蛋殼表面幾乎無變化。冷藏法操作簡單，管理方便，貯藏效果較好，一般可貯存半年以上，仍能保持蛋的新鮮。
鮮蛋冷藏溫度只需保持0℃左右即行，嚴防溫度過低，使內容物凍結，因凍結后體積增大使蛋殼易破裂。研究證明在0℃條件下，相對濕度為75%-85%時，鮮蛋保存9-10個月，其重量損失每月平均為0.43% -0.63%。蛋殼表面常有耐低溫的霉菌存在，如能在冷庫中同時用0.1%滅菌靈在蛋殼上噴霧，則可抑制其霉菌繁殖生長。
作好冷藏前的準備工作，冷庫用消毒藥全面消毒，不能存放有異味的其他東西；送人冷藏庫的鮮蛋，入庫前必須經過嚴格的外觀檢查和燈光透視，不允許有破損蛋、污殼蛋和劣質蛋的存在；選好的鮮蛋，在冷藏前必須經過預冷，若直接冷藏，蛋殼表面會結水珠，有益于霉菌的生長。
鮮蛋冷藏時注意事項：
(1)冷庫里的鮮蛋存放容器有序排列，空氣通流，溫濕度均勻。
(2)控制庫內溫濕度，使其最低溫度在零下1℃-2℃，并且要穩定，防止溫度上下變動。
(3)定期檢查鮮蛋質量，冷藏期間每隔15-30天抽查一次，出庫前抽查的數量約為1%，但抽查過程中發現質量較差的，可適當增加抽查數量。抽查時進行燈光透視檢查。
(4)鮮蛋大頭向上，以防蛋黃黏結在蛋殼上，并應定期翻動，每月至少一次。
出庫時，應該先將蛋放在特設的房間內，使蛋的溫度慢慢升高，以防與外界空氣接觸，溫差過大，在蛋殼表面上凝結水珠。這種蛋俗稱“汗蛋”，易感染微生物而引起變質。
2．石灰水貯藏法
石灰水貯藏法即用石灰水貯存鮮蛋，此法費用低廉，方法簡單，材料來源方便，可保存5-6個月左右。如果蛋的品質好，溫度適當，貯藏期還可延長。
石灰水貯藏的原理是，生石灰的水溶液呈堿性，具有消毒作用，
一般微生物不能在此溶液中生存。石灰的水溶液呈堿性，具有消毒作用，一般微生物不能在此溶液中生存。蛋內放出的二氧化碳和石灰水中的氫氧化鈣作用生成不溶性的碳酸鈣微粒，沉積在蛋殼的表面而閉塞氣孔，使蛋內的二氧化碳逸出極微，殘余的二氧化碳積聚在蛋內，使蛋內的ph下降，這環境對微生物生長是不利的：另外石灰水表面與空氣中的二氧化碳接觸，在水面卜形成一層碳酸鈣硬質薄膜，把空氣和溶液隔離，可防止外界微生物的侵入。
石灰水貯存中必須注意嚴格選蛋，不允許有破損蛋、變質蛋混入。否則隨著蛋白腐敗變質，會使整個石灰水溶液發混變臭而危害其余的好蛋。配制石灰水溶液是要選用洗凈、堅固的生石灰塊和潔凈的清水，一般在100千克水中加入石灰石1-1.5千克即可，石灰水溶液的濕度控制在15℃以下時，可達到良好的貯存效果。
和其他貯存方法一樣，石灰水貯存時也要定期檢查，檢查的主要項目是庫溫和水質情況，若發現石灰水溶液發混、發綠、有臭味時應及時處理。發現缸或池中有漂浮蛋、破殼蛋、臭蛋等應及時撈出。同時，注意觀察始終使石灰水溶液淹沒鮮蛋，高于蛋面10厘米以上。
用石灰水貯藏鮮蛋，經濟實惠。但也有其缺點，石灰水浸泡過的蛋，蛋殼色澤較差（發暗），蛋殼較脆，運輸時容易破裂，帶殼煮熟時容易“放炮”，可在煮制時先在蛋的大頭處刺一針眼加以避免。食用時，稍有石灰味，但對人體無害。
3．水玻璃貯藏法
水玻璃又名泡花堿，其化學名詞為磷酸鈉，是一種不揮發性的硅酸鹽溶液。
水玻璃保鮮的原理是：浸過水玻璃溶液后，硅酸膠體就包圍在蛋殼外面形成一層薄的干涸水玻璃層，閉塞氣孔使蛋內水分不易蒸發，減弱蛋內的呼吸作用，同時又阻止微生物的侵入，所以使鮮蛋能較長時間保鮮。通常貯藏于20℃的室溫條件下，可以保持4-5個月不壞。操作時配制3-4美波的硅酸鈉溶液，將待貯存蛋放入溶液中浸泡30-60分鐘，取出后晾干室溫保存。
4．涂布法
又叫涂膜法，是采用各種被覆劑涂布在蛋殼表面上，閉塞偉蛋殼表面上的氣孔，可防止外界微生物由氣孔侵入同時又能防止水分蒸發而使鮮蛋減重。一般采用的涂布劑有石蠟、礦物油、凡士林、藻朊酸胺。此外還有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。
涂布法有浸漬法和噴霧法兩種。用石蠟、凡上林，加熱溶化涂布在蛋殼表而后，在室溫下可保存6個月。而日前較多的國家采用輕礦物油涂布作為自動化養雞的一道工序。也有采用噴霧法來噴上輕礦物油。
涂布效果的好壞和蛋的新鮮程度有關，蛋越新鮮，則涂布后貯藏的效果越好，因此利用剛產的鮮蛋立即涂布，其效果就更為明顯。
選擇肯德的五大理由
1、行業資質齊全 確保工程質量
2、整合行業資源 冷庫造價實惠
3、資深技術團隊 專屬解決方案
4、穩定安裝隊伍 按時保質完工
5、完善售后體系 全面升級服務
好冷庫認準肯德制冷，多年冷庫建造經驗，可靠安全！
冷柜、冷庫找肯德制冷！歡迎咨詢！
電話：400-820-6368
上?？系聶C電設備有限公司是一家集冷庫研發、設計、建造、工程成套、售后服務及制冷技術咨詢于一體的綜合性公司。
公司以專.業建造各類冷庫為主營業務，可設計安裝各類冷藏庫、保鮮庫、物流庫、冷凍庫、實驗庫、防爆庫、藥品庫及超低溫冷庫，并可提供各類成套制冷設備及商用冷柜產品。
產品廣泛應用于物流、食品、醫.療、水產、商超、生物工程等行業。
經過十余年的努力，上?？系聶C電設備有限公司冷已成長為一家集團性企業。
已經形成了上?？系聶C電設備有限公司（全球范圍內冷庫工程安裝建造，商用冷庫設備），上海一明制冷工程有限公司（全國范圍內冷庫工程安裝建造），北京肯德北方制冷設備工程有限公司（北方區域冷庫工程安裝建造，制冷設備銷售），湖南肯德制冷設備工程有限公司（中南區域冷庫工程安裝建造，制冷設備銷售），安徽肯德制冷設備工程有限公司（南方區域冷庫工程安裝建造，制冷設備銷售），山東、四川、廣東等多地設有辦事處的業務矩陣。
多年來，肯德人對事業精益求精，公司順利通過ISO9001:2008國際質量體系認證，獲得中國制冷設備維修安裝企業資質證書，取得特種設備改造安裝許可證（壓力容器二級）、特種設備改造維修許可證（壓力管道二級）及安.全生產許可證。
在為各類客戶的服務過程中，肯德人銳意進取，精益求精，在廣大客戶和同行中建立了良好的聲譽；先后取得“優.秀冷鏈物流技術服務商”、“行業公認超.市冷鏈實力供應商”、“2014年度中國優.秀冷鏈物流技術服務商”等榮譽稱號。
多年的不懈努力和歷練，使肯德擁有一批經驗豐富的冷庫安裝建造技術人員、冷庫工程項目管理人員。
肯德制冷通過與國內外同行的廣泛交流與學習，積累了豐富的經驗，掌握了先進的制冷技術和設計理念。
上?？系聶C電設備有限公司產品已遍及全國各地，并向日本、韓國等多個國家和地區批量出口，用質量和信譽鑄就肯德品牌。
以誠信交朋友，質量求生存，信譽求發展，提供快捷的售后服務，與客戶建立可靠穩定的合作關系，謀求共同發展。
