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強制預冷（差壓預冷）方式

通過專用的差壓式預冷裝置進行，在國外普及的一種預冷方式。首先將果箱在預冷裝置內按照一定的規格排列，果箱應具有良好的通風性，堆碼時要特別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。冷卻速度比通風冷卻要快2～6倍，果蔬從常溫冷卻到5℃左右，只需2～6小時的時間。適用于各種果蔬的預冷。

冷水預冷方式

將裝箱的果蔬，浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預冷裝置一般做成隧道式，果實用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動，有的是隧道內噴淋的0～1℃的水，果實在隧道內的傳送帶上走25～30min，果實溫度可從30℃降到5℃。此預冷法適宜于胡蘿卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的預冷。

自然降溫冷卻方式

自然降溫冷卻是一種最簡單的預冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風陰涼的地方，讓產品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預冷條件時，自然降溫冷卻仍是一種良好的補救方法。在夜間或清晨氣溫最低時候采收，也是達到自然降溫的有效手段。

通風冷庫預冷方式

國內常用的冷庫預冷方式，是將采后挑選并裝箱的果蔬快速放入儲藏用冷庫，利用冷風機使空氣循環流經產品周圍，帶走熱量，使產品降溫冷卻。當產品降到要求的低溫后，移到另一冷庫或在同一庫內按貯藏要求將產品裝袋扎口并進行擺放和堆碼。其優點一是預冷后可以不搬運，原庫貯藏，省事；二是造價比較便宜，適宜各種果蔬的預冷和保鮮。缺點是冷卻速度比較慢、庫內產品冷卻不均勻，耗費較多的電力。

真空冷卻方式

將果蔬放在密閉的容器中，通過真空儀，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，強制水分從果蔬蒸發，并奪去果蔬的汽化潛熱，使果蔬品溫降低。優點是冷卻速度非常快且均勻，如品溫為25℃的生菜20分鐘就可以降到3℃。缺點是真空冷卻裝置的造價較高。

冰預冷方式

冰預冷是是通過冰的融化，吸收果蔬的熱量，使果蔬降溫。這種冷卻方法經常結合運輸進行。這種冷卻方法適用于與冰接觸不易產生傷害的產品或需要在田間立即進行預冷的產品，通常作為其他預冷方式的輔助措施。適用于西蘭花、花椰菜、甜玉米、芹菜、菠菜、蔥等。

以上列舉的預冷方式中，強制預冷設備在國外應用較為普遍，效果好，不但能夠保持果蔬產品的剛采摘的新鮮品質，還能夠延長產品的儲藏期，提升產品的附加值。我國常用的預冷方式是利用冷庫直接預冷，實際上是省略了預冷環節，帶著田間熱的產品直接進入到儲藏庫不但降溫緩慢，而且會提升庫內溫度，影響先進入產品的保鮮效果，并且造成冷庫風機“小馬拉大車”。

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